Стерилизация пищевых продуктов при высокой температуре с помощью кварцевых инфракрасных нагревателей

Инфракрасная технология нагрева, как эффективная и экологически чистая новая технология стерилизации, уже широко применяется в стерилизационных процессах пищевой промышленности. Инфракрасная технология нагрева не только эффективно уничтожает патогенные бактерии, но и сохраняет качество продуктов питания. В то же время инфракрасная технология нагрева отличается низкой стоимостью и может комбинироваться с другими методами стерилизации.

Мгновенная еда

Для готовых к употреблению продуктов наиболее эффективным методом стерилизации является термическая стерилизация. Готовые к употреблению продукты полностью приготовлены. Во время постобработки недостаточно стерилизованные поверхности могут контактировать с производственной линией, поэтому они легко заражаются патогенными бактериями до упаковки. Эти патогенные бактерии, как правило, находятся на поверхности готовых к употреблению продуктов; эффективная технология поверхностной стерилизации способна решить эту проблему. В настоящее время инфракрасная технология нагрева широко применяется для стерилизации готовых к употреблению продуктов. В процессе применения она также может сочетаться с погружением в горячую воду для совместной стерилизации, однако стерилизацию необходимо проводить до упаковки пищевых продуктов.

Порошковая пища

Порошкообразная пища, такая как съедобные специи, имеет очень низкое содержание воды. Хотя в большинстве случаев стерилизация не требуется, если условия хранения не соответствуют требованиям, это также приведёт к порче порошкообразной пищи. В настоящее время большинство методов стерилизации ориентированы на продукты с высоким содержанием влаги, и относительно мало технологий стерилизации применяется к сухим продуктам, таким как порошкообразная пища. Подбор подходящей плотности теплового потока и активности воды позволяет минимизировать количество загрязняющих бактерий, одновременно обеспечивая высокое качество. Инфракрасный нагрев способен быстро и эффективно передавать энергию без какого-либо контакта.

Жидкая пища

Молоко — это самая распространённая жидкая пища. С современной точки зрения, наиболее часто используемым методом стерилизации жидких продуктов является применение трубчатых или пластинчатых теплообменников для стерилизации. Тепло передаётся жидкой пище через стенку из нержавеющей стали. Однако если вязкость жидкой пищи относительно высока и на стенке из нержавеющей стали образуется известковый налёт, это может привести к бактериальному загрязнению и ухудшению качества продукта. Поэтому для обеспечения эффективности стерилизации жидких продуктов чистота оборудования для стерилизации является обязательным условием. Но это также означает, что процесс требует много времени и приводит к образованию большого количества кислотно-щелочных сточных вод, серьёзно загрязняя окружающую среду. Поэтому необходимо разработать новое оборудование, которое не только сэкономит время и усилия, но и будет отвечать требованиям охраны окружающей среды. Исследования показывают, что инфракрасная технология нагрева является идеальным выбором. Соответствующие учёные провели испытание стерилизации золотистого стафилококка в молоке с использованием инфракрасной технологии нагрева. Молоко обрабатывалось при температуре 619°C в течение 4 минут. При объёме молока 3 мл и 5 мл все бактерии золотистого стафилококка были полностью уничтожены. Количество живых бактерий снизилось на 40%. Большое количество практических опытов подтвердило, что инфракрасная технология нагрева отличается простотой оборудования, высокой эффективностью и соответствием требованиям охраны окружающей среды, минимизируя вред экологической среде.